铁观音 2007 Tie Kwan Yin 2007

铁观音 2007 Tie Kwan Yin 2007, är ett väldigt uppskattat mognare oolong i Taiwan och är en av våra exklusiva teer från Teamasters´Tea av den franska te experten Stéphane Erler, skördat år 2007 från Anxi Fujian, och som sedan med stor omsorg och expertism lagrade tills de har nått den här underbara mognare te smaken.

Utseende i blad form: Mörkt och hårt rullade oolong som ser ut nästan som en trädstam i små bitar istället av rullade te blad.

Utseende i brygg form: små mörka tuffa mindre öppnade te blad.

Doft i blad form: En blyg men behaglig doft som påminnar nästan om starkare vin eller sprit.

Brygg Temp: 90 grader.

Smakupplevelser kan vara följande:

Brygg 1:

Doft: Höst, skog och trädstam efter en regnig dag.

Färg: Koppar brun.

Smak: Väldigt torr och mogen, mild men kryddlig och mycket substantiell.


Brygg 2:

Doft: Doften är samma som första bryggningen fast starkare.

Färg: Starkare koppar brun.

Smak: Precis som på första bryggningen fast en aning sötare och med mer sprit smak i det.

Brygg 3:

Doft: Doften är fortfarande stark som den första och andra.

Färg: Färg blir svagare vid tredje bryggningen.

Smak: Smaken blir som den andra bryggningen fast också lite surare.


Allmänt: Ett väldigt blygt, fint och milt te, men otroligt mycket substantiellt, med tillräckligt kryddig och sprit liknande smak. Det är ett te som kan imponera och ge mycket smak glädje till te drickaren som har lärt sig den östasiatiska sätt att förstå meningen med: Ju finare ett te desto mildare.

En underbar oolong till höst och vintern och som jag rekommenderar i första hand till långvariga avancerade tedrickare, och i andra hand till de som vill börja lära sig att uppskatta de finare men alltså betyder också mildare teer.

För mer inspirationer och idéer om den här teet: klicka här.

Mycket glädje av det här teet!

- 黄琼丝

Foto: En Kopp Zen Tehus

龙井茶 Ekologiskt Longjing Superior

龙井茶 Longjing which means "Dragons Well" is from Hangzhou, in the province of Zhejiang in China. This tea, which is also known as the national drink of China, is in tea production for as long as 1000 years back in tea history. Long jing is classified according to seven categories, superior, special and 1 down to 5 classes. The best ones are as carefully processed as hand harvested for only up to 1 kg a day per one best tea picker.

This particular Longjing which is by itself is already as special as ecologically produced is from small farmers located around the district. We recommend acquiring the best quality of water for best Longjing. Traditionally the best water of Dreaming of the Tiger Spring, in Hangzhou is desired.

Appearance in unbrewed form: The color of the leaves are light spring green. Longjing is best when harvested early and therefore the leaves were not supposed to be much longer than the bud when determining the quality of Longjing.

Appearance in brewed form: light apple green with traces of brown color more accented under the buds.

Aroma in unbrewed form: Forest and mushrooms.

Water temperatur: 80 - 85 degree.

Taste experience may be:

Brew 1:

Aroma: Sweet plum and forest.

Taste: The taste reminds of mushrooms just like in soup. It generally does not taste like its aroma when poured in cups, but rather taste like its aroma when still in teapot.

Brew 2:

Aroma: Sweet Plum

Taste: just like the first brewing, only shaper and brighter with a very mild taste of sweetness and salt.

Brew 3:

Aroma: forest and mushrooms

Taste: tastes just like with Brew number 1 and 2, only milder, but the taste of salt has got a bit stronger.

General opinion: This ecologically produced Longjing Superior is a tea that smells and looks otherwise than it taste. The best way to enjoy it is probably not to expect it to taste just like its aroma and appearance. It is rich with Vitamin C, Amino Acids, and has one of the highest concentration of Catechins. Recommendable to a long time and experienced tea drinker, but also be to persons who want to reduced weight. Great tea that accents aromatic food like mushrooms and chinese weeds.

- 黄琼丝

Foto: En Kopp Zen Tehus

太平猴魁 Taiping Hou Kui

太平猴魁 Tai Ping Hou Kui vilket betyder ( 太平 Tai Ping ) fredfull ( 猴魁 Hou Kui ) Apa Kung eller Apa Chef, kommer mest från Anhui. Teet har börjat produceras sedan i början av 1900 talet runt en liten by som heter 猴坑 Hou Keng i Kina. De bästa sorter av detta te produceras i Houkeng, Hougang and Yanjiachun, resten som kommer ifrån andra orter kan ha sämre kvalitet och kostar mindre. Vid China Tea exhibition 2004 har Tai Ping Hou Kui vunnit priset King of Tea, och är en av Kina mest eftersökt te.

Utseende i blad form: Den identifieras som två knivar och en pol, alltså två långa blad som sitter ihop på en enorm vit håriga outslagen blomma. De som har hanterats i ugnen brukar utvecklar en djupare grön färg på sig med koppar röd färg under. De med finaste långa blad brukar komma ifrån Anhui.

Utseende i brygg form: te blad blir ljusare oliv grön i färgen, blir mjukare vid kanterna och rundare än annars spetsigare när de är torra.

Doft i blad form: Doftar citron och gräss.

Brygg Temp: 85 grader.

Smakupplevelser kan vara följande:

Brygg 1:

Doft: Påminnar om landet eller fältet och söt citron.

Färg: Färgen är väldigt ljus gul.

Smak: En väldigt behagligt smak som är rätt skarp men ändå öm, och ger en undersmak av citron och bär. Varje kopp, fast av samma bryggning, ger en sötare eftersmak jämfört med föregående kopp.

Brygg 2:

Doft: Doften är samma som första bryggningen fast starkare.

Färg: En starkare ljus gul jämfört med första bryggningen.

Smak: Citron smaken blir starkare, och en mild smak av mint förekommer efter en stund som efter smak.

Brygg 3:

Doft: Doften blir svagare.

Färg: Färg blir också svargare vid tredje bryggningen.

Smak: Smaken däremot blir sötare och du får fortfarande uppleva en betydligt stark eftersmak av pepparmint.

Allmänt: Ett väldigt gott te till bland annat sommar värme som ger en väldigt uppfriskande smak och känsla. Ett te att rekommendera även till nybörjare, men det är också ett te med mycket ovanlig och förfinnad smak för att vara spännande även för långvariga te drickare.

Gott även till (egenskapligt) varma mat, men mest till kallare mat som fisk, då på grund av de långa håriga outslagna blommorna av teet, som kan redan retas med tungen mycket, kan den här teet faktiskt klassificeras mer som varmare te, något närmare åt oolong, vilket egenskapligen är varmare som te, än vitt te som är då kallare. Det är därför inte heller den här teet passar skaldjur riktigt på grund av risk att de kan smak och egenskapligen konkurerar varandra mycket, eftersom i motsats från fisk motsvarar skaldjur som varm mat på det här kinesiska sättet att klassificera mat.

Hoppas ni får mycket glädje av det här teet!

- 黄琼丝

Foto: En Kopp Zen Tehus

珠茶 Gunpowder Tea

珠茶 Gunpowder te, som småningom kommer att finnas bland våra tesorter, är ett kinesiskt grönt te som liknar krut i utseende och därför kallas för gunpowder, som då betyder krut på engelska. Kvalitetet på det här teet brukar man bedömer utgående ifrån hur dem rullades, ju mindre och stramare är dem som pellets desto bättre kvalitet anses de vara.

Utseende i färsk form: Mörkt färgade teblad rullade till små kulor eller pärlor som liknar mycket krut.

Utseende i brygg form: Långa smala teblad i mindre bitar som förvandlas från mörk till ljusare armi grönt i färgen när bryggt.

Doft i färsk form: ensilage hö

Brygg temp: 80 - 85 grader

Smakupplevelse kan vara:

Brygg 1:

Doft: gammal trä och ensilage hö i början och sedan en trevlig doft av lakrits. Obs: ej smak utan doft.
Färg: mörkare gul orange.
Smak: Milt men uppiggande grässlig smak av ensilage hö med väldigt väldigt milt efterdoft av rökt söt lakrits.

Brygg 2:

Doft: väldigt gott doft av ensilage hö.

Färg: mörkare gul orange.
Smak: En mildare smak av något surt, salt och tobak förekommer.


Brygg 3:

Doft: mild doft av rök eller tobak.
Färg: mörkare gul orange.
Smak: milt men väldigt gott smak av något sött och surt med efter doft av tobak som blir kvar rätt länge i munnen.

Allmänt: Ett gott spännande te som kan rekommenderas även redan till nybörjare. Tillhör de mera reserverade teer som brukar blomma till god smak vid senare bryggningarna. Uppigande och därför passar hellre som daga än kvälls te. Det har en bra matsmältning förmåga och är gott till till exempel luncher eller tidigare middagar.

- 黄琼丝

Foto: En Kopp Zen Tehus

凤凰单枞 Feng Huang Dancong Red Oolong

Dancong är känd för sin förmåga att emitera smak och dofter av olika blommor och frukter. Namnet dancong 单枞 beskriver te plantans unika form som stam, istället av som en vanlig tebuske. Feng Huang Dan Cong kommer från en gammal planta på över 1000 års gammal vid mosstäckta terrasser på bergen i Kinas sydra kust vid Guangdong provinsen, där klimatet är fuktigt och varmt.

Utseende i färsk form: långa morkbruna teblad med tjocka stjälkar, som är typiskt av oolong teer.

Utseende i bryggd form: morkbruna teblad i lagom stor bitar och stjälkar, där grön färg utvecklas i mitten vid bryggningen.

Doft i färsk form: fruktigt.

Brygg temperatur: 90 - 93 grader

Allmänt omdöme: En vacker färg av mörk brun till lila röd slår ut vid bryggningar som blir mera intensivt vid andra och tredje tillsatserna. I skillnad från andra teer som brukar smaka olika i varje bryggning, står Feng Huang Dan Cong i alla brygg tillfälle nästan neutral i smak och doft med bara en väldigt mild under ton av frukt och den kinesiska saltade plommon som efter doft i munnen, annars som sagt av Dan Congs förmåga att emitera aromer av bland annat olika blommor och frukter, det gör även det med maten man äter med.

Tydligare sagt, det här teet blommar mest till en underbar smak när du äter något till det. Och hur det smakar, just precis, beror på vad du har valt att äta med det. Utgående ifrån denna speciella förmåga av Dan Cong att anpassa sig till matens smak, kan vi i princip föreslå alla möjliga mat till det.

För mer tips och grundkunskap annars om hur man matchar te med mat, läs boken Te: från Sencha till Lapsang, av Petter Bjerke, en av de första om inte den första nordiska teboken som har lagt stor vikt på hur man skall förstå på hur teer förhåller sig med mat. Precis som man gör med vin i Europa, så lär man handska med te i teländerna som till ex Taiwan, där man kan även hitta den kända taiwanesiska temästaren Teaparker och lära sig mera djupare tekunskaper som till exempel att förstå te i förhållande med maten.
- 黄琼丝

Foto: En Kopp Zen Tehus

玉露 Ekologisk Gyokuro Superior

玉露 Gyokuro , också känd som " jade dew " eller " jade dagg " på svenska, är ett högt uppskattat te i japan. Som skillnad från andra japanska te som till exempel Sencha, är Gyokuro uppväxt mer under skuggan än under full sol.

Utseende i färsk form: mörkt lime gröna te blad rullade till nål liknande tunna stjälkar.

Utseende i bryggd form: gröna te blad i små ojämna bitar.

Doft i färsk form: stark behaglig doft av mjölk och gräss.

Te vatten temperatur: 60 - 70 grader.

En Kopp Zen Tehus´s brygg tips: Vart te har sin egen bryggshållbarhet till antal bryggande av samma blad, där vi rekommenderar minst tre. Drick upp hela första bryggda teet innan du går till andra bryggandet av samma blad, då vart bryggande kommer att ge dig olika smakupplevelser. Observera att smakupplevelserna också kan vara individuellt från person till person.

Smakupplevelse kan vara:

Brygg 1:
Vatten konsistens: tjockare.
Doft: milt doft av mjölk.
Smak: torr och väldigt mild smak av mjölk.
Färg: lime grön.

Brygg 2:
Vatten konsistens: mindre tjock än första bryggande.
Doft: Starkare doft av mjölk och ett väldigt milt lime.
Smak: Fortfarande torr men sötare och ger en starkare smak av lime men mindre mjölk.
Färg: Mörkare lime grön.

Brygg 3:

Vatten konsistens: mindre tjock än de två första bryggande.
Doft: Svag doft av mjölk och gräss.
Smak: mindre torr men mera smak av mjölk.
Färg: mycket ljus grön / gul färg.

Allmänt omdöme: 玉露 Ekologisk Gyokuro Superior är ett fascinerande japanskt te som ger en oberäknig smak än hur det ser ut och doftar i färsk form i början. Det är torrare i smak och väldigt mättande. Bra till mellanmål, men som de mesta japanska te, också passar bra till fisk och skaldjur rätter, om man skulle välja ha det som middags dryck.

En Kopp Zen Tehus kan klassa Gyokuro superior som en av teerna med mer avancerad smak, och rekommenderar icke teet till nybörjare. Annars kan det vara en fascinerande te för längre variga te drickare, dessutom är just denna te sort som tehuset har ekologiskt odlat.

- 黄琼丝

Foto: En Kopp Zen Tehus